立秋已过， 民间素有“秋季进补”、“贴秋膘”的传统说法，吃些味厚的美食佳肴。说到肉类食品的冷冻冷藏，那可是一门学问。尤其对于经营肉类生意的商家来说，肉类食品的保鲜更是重中之重。
畜肉类在冷冻前一般会进行分割，再密封包装，避免水分散失造成肉品脱水干耗。同时在包装外部应附上识别标签。冷冻时注意预留合理空间，不可堆放过密。
禽肉类的肌肉组织比畜肉类的肌肉组织更加丰富，因此对冷冻的要求更高。禽肉类应采取密封包装，并在-18℃以下温度贮存、运输，避免肉品的脂肪氧化、脱水和细菌繁殖问题。
要长期保存鱼类，可以采取盐水浸渍法、接触法等冷冻方法。为防止冻结的鱼体在冻藏中干耗、氧化，可轻微洒水，在鱼体表面产生冰膜。冻结鱼的冻藏温度越低，保存时间越长。
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